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つぐさんの漬物奮闘日記。

また引っ越ししました。「つぐ」が漬物を漬け、保存食を作りまくる日記。

   2017

0823
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   2008

1031
ぬか炊き、2回目です。
今回はゆず煮風

勢いで青柚子を買ったんだけど、使い道に困ってしまって・・・
実は一度お漬物も作ったんだけど、苦みが相当出てしまったんです。

果汁だけ絞って皮は捨てようかと思っていたのですが、どうしても使ってみたくて作ったのが今回のぬか炊きです。

で、色々調べたら、ゆでこぼしてから水にさらす方法があるということが分かりました。
一晩水にさらしてから使ったら、ほんのり苦みも香りもあるぬか炊きになりました。

イワシのぬか炊き・青柚子風味。 

  • イワシ 400g(冷凍物だったので表示がこうなってたw)
  • 生姜  薄切り1枚
  • 青柚子の皮 1個分
  • ぬか床 大さじ1くらい
  • ぽん酢 大さじ2くらい ←青柚子絞って作りました。
  • 醤油  大さじ1くらい
  • みりん カップ1/4くらい
  • お酒  カップ1/4くらい
  • 水   適当(魚がかぶるより多めに)

いつもフィーリングで作ってるので分量は適当ですwww
たぶんこれくらい・・・だと思います。

ぽん酢以下を鍋に入れて煮立てておいた中に、イワシを投入。
弱火でしばらく煮てから、青柚子の皮を投入。
またしばらくしてから、ぬか床を投入。

前回のぬか炊きは煮汁が濃いめになったので、ぬか床は控えめに。

トータル1時間くらい煮てたんですが、骨まで柔らかくなって丸ごと食べられました。
ぽん酢の酸が作用したのかなぁ。

青柚子に残った苦みも、煮てしまうと青魚とよく合いますよ。
柚子の香りもほんのりと香って、保存しようと思って多めに作ったのに全部食べちゃいました。
ご飯が進む、進む(;^ω^)


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無題
へ~!
これがぬか炊きですか!
初めて見ました。
ぬか床がこんな風に使えるなんて驚きです。
たの子 URL 2008/11/01(Sat)16:47:01 編集
Re:無題
そうです、あのぬか炊きなんです~
本場北九州では鯖が主流みたいですけど、イワシなんかも美味しいんですよ。
ワタシはあんまりこだわらず、青魚ならなんでもぬか炊きにしちゃいますw

家庭料理なんでレシピも色々で、最初からぬか床入れる作り方もあるみたいです。
ただ、これだと焦げやすいんでワタシは後入れなんですけどね。
【2008/11/02 11:32】
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「鰯(イワシ)いわし」料理レシピで、献立の参考になりそうなブログ記事を集めています。自薦による投稿も受け付けているので、オリジナルなレシピのブログ記事があったら、どしどし投稿してください。
URL 2008/11/14(Fri)09:42:27
『つぐ』のプロフィール
リンク、大歓迎です♪
つぐさんの漬け物奮闘日記。

広島市在住、女子、双子座、A型。
1973年5月産まれ、広島市在住。

10年勤めた販売業を辞め、現在広島市内の某病院で事務系のお仕事してます。

求職中、手を掛けられるうちに、と一念発起して「ぬか床」を仕込んだことに端を発し、今は「麹漬け」「浅漬け」などを漬けまくっております。
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