青唐辛子の三升漬け･･･その後。

8月末に漬けた「青唐辛子の三升漬け」。
あれから2ヶ月が経ちました。

途中チョイチョイとつまんで、今は瓶の1/3くらいは食べてしまいました。
が、最近激しく発酵し始めてるようです。



ふたを開けると、激しいアルコール臭（^ω^）
そして、あま～い香りが漂います。
これが麹の力なのか？？？



これは漬けた日に撮った写真。
当初は、米麹もまだ粒がはっきりしています。



これが先日撮った写真。
粒々がかなりなくなり、だいぶこなれてきた感じです。

とりあえずもうチョット発酵させてみようと思います♪

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ぬか炊き・青柚子風味。

ぬか炊き、2回目です。
今回はゆず煮風。

勢いで青柚子を買ったんだけど、使い道に困ってしまって･･･
実は一度お漬物も作ったんだけど、苦みが相当出てしまったんです。

果汁だけ絞って皮は捨てようかと思っていたのですが、どうしても使ってみたくて作ったのが今回のぬか炊きです。

で、色々調べたら、ゆでこぼしてから水にさらす方法があるということが分かりました。
一晩水にさらしてから使ったら、ほんのり苦みも香りもあるぬか炊きになりました。

 

• イワシ　400g（冷凍物だったので表示がこうなってたｗ）
• 生姜　　薄切り1枚
• 青柚子の皮　1個分
• ぬか床　大さじ1くらい
• ぽん酢　大さじ2くらい　←青柚子絞って作りました。
• 醤油　　大さじ1くらい
• みりん　カップ1/4くらい
• お酒　　カップ1/4くらい
• 水　　　適当（魚がかぶるより多めに）

いつもフィーリングで作ってるので分量は適当ですｗｗｗ
たぶんこれくらい･･･だと思います。

ぽん酢以下を鍋に入れて煮立てておいた中に、イワシを投入。
弱火でしばらく煮てから、青柚子の皮を投入。
またしばらくしてから、ぬか床を投入。

前回のぬか炊きは煮汁が濃いめになったので、ぬか床は控えめに。

トータル1時間くらい煮てたんですが、骨まで柔らかくなって丸ごと食べられました。
ぽん酢の酸が作用したのかなぁ。

青柚子に残った苦みも、煮てしまうと青魚とよく合いますよ。
柚子の香りもほんのりと香って、保存しようと思って多めに作ったのに全部食べちゃいました。
ご飯が進む、進む（；^ω^）


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