白菜のこうじ漬け。

先日作った「白菜の浅漬け」。
実は半分取り分けてこうじ漬けにしていました。

こうじ漬けは「三五八漬け」以外は初めて。



いくつかのこうじ漬けレシピを見る限りでは、途中までは浅漬けと手順が一緒のようです。
とりあえず白菜の浅漬けに米麹大さじ2ほどをお湯でふやかして足してみました。

3日ほどジップ付きの袋に入れて漬けてみました。

もっと米麹の風味が出るかな～と思ってましたが、浅漬け比べると劇的な変化ってほどでもなかったかなぁ。
2週間くらい漬けると美味しいらしいのですが、待ちきれずに食べちゃったので･･･

でも、ほんのり甘みがあって美味しいですよ♪

今回は思い付きのアレンジレシピだったので、今度は違う方法で漬けてみようと思います。

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なすとキュウリの辛子漬け・二種。

前回のピーマンと一緒にいただいてたキュウリとなす。
なすもいっぱいあって、最後に3本くらい残ってたかな。

以前から気になっていた「漬けるドットコム」の「本格　☆　なすのからし漬」を作ってみることに。
甘酒がないので、三五八床で代用。

で、この分量で辛子床を作ってみたら･･･なんとも多すぎｗ

そこで、急きょ醤油漬けにしようと思っていたキュウリも参戦させることに。

きゅうりは一本だけだったんだけど･･･



倍くらい、と文字載せしましたが、それ以上あったかも。

レシピでは下味を付けていましたが、なすだけキュウリを切ってる間に下味付けました。

ここで床を味見して、あることに気が付く･･･
三五八床は塩が入ってるので、塩気が強すぎたｗ

なすの方には応急処置として米麹大さじ2強をお湯でうるかしたものを足しました。
キュウリは下味ナシなのでそのまま。

そして、いつものジップ付きの袋に投入。
「一晩漬ける」と書いてあったけど、諸般の事情で数日後に食べました。



塩気が心配でしたが、思ったほど塩っ辛くない！
少し塩気が強くなってしまったけど(´･ω･｀)

漬物マスターへの道は遠い･･･

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