広島のお漬物。

日本全国、地域によって色んな漬物がありますよね。
「漬物樽の中の人」がうｐ予定候補をいろいろ挙げてるのを見てしみじみと思ったわけです。

じゃ、広島の漬物って何があるだろう･･･

強いて言うなら「広島菜漬」？
いまが旬の広島菜漬、最寄りのスーパーでも安くなってたので買ってきました。



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【広島菜とは。】

広島菜（ひろしまな）とは、アブラナ科に属する野菜でハクサイの一種。
通常1株が2～3kgと重量があり、葉は大きく、幅も広い。利用はほぼ全てを広島菜漬として使用される。
 
九州の高菜、信州の野沢菜と共に日本の三大漬け菜の一つとして知られている。堂々たる風格と程良い歯切れ、豊潤な風味から「漬け菜の王様」ともいわれ、主に中国山地から瀬戸内海に流れる太田川流域(広島市安佐南区の川内地区（アストラムラインの中筋駅が近い）で、品種・系統及び栽培の改良を重ねながら栽培される。

耐暑性が劣り、低温感応性が敏感であるため、栽培の大部分は秋まき年末どりの露地栽培である。大別して立型と開張型があり、さらにこれらの中で種類がたくさんあり、栽培されている品種・系統は多い。 広島菜は内婚弱性が強く、純化が進み過ぎると採種量が激減するため、採種の際にはある程度の種内変異を持たせながらの系統維持を心がけなければならない。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

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広島菜の生葉はほとんど流通してなくて、出荷のほぼ10割が漬物なんだそうです。
ワタシもすでに漬物になってる広島菜しか買ったことがありません。

市内の北の方を車で走ってると「広島菜畑」があったりするんですが、だいたいその畑の近くに漬物の加工場があります。

贈答用としても需要が高かったり。
ちなみに、ウチの両親は毎年県外の方向けのお歳暮には「広島牡蠣」と「広島菜漬」の詰め合わせを贈ってるようです。

店頭に「広島菜漬」が並ぶと冬だな～って感じです。


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ぬか床も冬の装い？

実は近々引越を予定している、つぐです。
そんなこんなで、食材も少しずつ減らしていく方向で動いております。

しばらくぬか床も構ってあげられないかも知れないので、いまのうちに冬の装いを･･･
冷蔵庫に柚子が残ってたのですが、キズが多かったのでぬか床に入れてみよう、と。



柚子の皮はなるべく白いところを残らないように削ぎ取って、三日ほど干しました。
なんか、全部くるくる。

柚子のいい香り、幸せな気分になります♪



食材の整理も兼ねていろいろ入れましたｗ

刻んだ柚子の皮
百均で買ったら多すぎた鷹の爪
冷凍庫に残っていた、頂き物の山椒の実
少しだけ残っていた昆布
大袋で買った鰹節の底に溜まってた、鰹粉（？）

塩味が薄くなっていたので、粗塩も投入。

ぬか床からほんのりと柚子の香り･･･(´∀｀*)
ぬかタッパーを開けては香りをクンクン。

あぁ、幸せ～♪

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ワタクシ、ニコニコ動画ブログもやっておりますが･･･
そこに敬愛する漬物動画のうｐ主様「漬物樽の中の人」が降臨！！

よもやの本人降臨にｗｋｔｋしまくりです。
あぁ、うれしいっ。


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