高菜を漬けてみたかった。

さて、今回は高菜漬け。
といっても、高菜漬けはもっぱら食べるのが専門で、漬けるのは初めて。

ネットで調べてみると、しんなりするまで干して漬けるのが一般的のようです。



という訳なので、早速干しました！
丸一日、天気のいい日に天日干し。

で、4%の塩をして重石をすると数日後水が上がってくるようです･･･



ところが、水、上がってきませんでした（;´Д⊂）
干しすぎたのかなぁ？

差し水をする方法も試したのですが、それでも上がってこず。
結局、刻んで塩もみして浅漬けにしました。



高菜漬けの漬け方を色々と調べてみたのですが、どれも樽で大量に漬けるものばかり。
一応参考にしたんだけど、どうも違うみたい･･･

もう少し調べて、敗因を探ってみたいと思います。

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先週から某メーカーさんの工場へアルバイトに出ています。
今月末までの期間限定。

JRで30分、最寄り駅から工場まで徒歩で30分弱･･･(-ω-;)
派遣会社の話では「歩いていけます」ということだったけど、徒歩で行くには遠い～ｗ


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わさび葉の醤油漬け&買って来た紫蘇の実塩漬け。

先日、遠出したおりに直売所へ寄ってきました。
またまた野菜を買い込んでしまった･･･

そのうちの一つが、わさび葉。
春ですね～♪



以下、ワタシ流の作り方です。

・わさび葉は水でジャブジャブ洗い、2～3㎝の長さに切ります。
・沸騰しない程度にお湯を沸かし、わさび葉を20～30秒くらい湯通しします。
・水気を軽く絞り、大きめのタッパーへ投入。
・タッパーを激しく振ります！！　ほんのりわさびの香りがするくらいまで。
・だし醤油をお好みの濃度に薄め、わさび葉が浸るくらいの量を投入。
・ラップでピッチリ蓋をして、タッパーの蓋をして冷蔵庫へ。
・味が馴染めば出来上がりです。（ワタシは一晩くらいおくのが好みです）

以前ネットで探した作り方ですが、この方法だと辛味もよく出るのでこれを採用しています。
わさび葉の辛味ですが、刺激を与えることによってわさび葉の灰汁の成分（名前忘れた）が辛味に変わるんだとか。

奇遇にも、ワタシの敬愛する「漬物樽の中の人」も作っておられましたが･･･
漬物樽家の作り方はワタシとちょっと違ってまして、わさび葉を塩もみした後湯通しするんですね～
「刺激を与える」という意味では、塩もみも同じですなぁ。

わさび葉の辛味は日が経つと抜けてしまうので、数日で食べ切ってしまいましょう♪



こちらは2日くらい漬けたもの。
これくらい漬かると味はよく染みてますが、少し辛味が抜け始めています。



こちらは同じ直売所で買った「紫蘇の実」の塩漬け。
なかなか見かけないので嬉しくなって勢いで買ってしまったｗｗｗ

ところが、これ、すごく塩が利いてる･･･(￣＊￣ ) ｼｮｯﾊﾟ～
このまま食べると成人病まっしぐらｗ
なので、これを使って浅漬け作ってみようかと画策中。




ところで、茶々丸はドライヤーが気になるようです。
首元に風を当ててあげると、そのまま固まりますｗ

でも、風をよけてあげるとまた寄ってくるんだよね･･･


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