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つぐさんの漬物奮闘日記。

また引っ越ししました。「つぐ」が漬物を漬け、保存食を作りまくる日記。

   2017

0626
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   2008

0722
ぬか床がへそを曲げた・・・

前々から「若干酸っぱい」というのはあったけど、最近苦い(;´Д`)
ググってみたけど、思い当たる節としては「なすを漬けるときにミョウバン入れすぎ」と「発酵しすぎ」という点だろうか。

苦み対策はぬか床の作り替えしかないみたいだけど・・・
初めて作ったぬか床、なんとか復活させたいのが本音。

とりあえず大量に足しぬか+足し塩をして、分解して消えていた唐辛子と辛子粉も投入。
ぬか床に足したもの。

現状としては・・・少し塩入れすぎた予感。
でも、かなり塩不足だったみたい。
かなり大量に塩入れたけど「ちょっとしょっぱい」くらいだったw

しばらくこれで様子を見てみる予定。
ダメだったら、半分処分して作り直すかなぁ・・・(涙


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『つぐ』のプロフィール
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つぐさんの漬け物奮闘日記。

広島市在住、女子、双子座、A型。
1973年5月産まれ、広島市在住。

10年勤めた販売業を辞め、現在広島市内の某病院で事務系のお仕事してます。

求職中、手を掛けられるうちに、と一念発起して「ぬか床」を仕込んだことに端を発し、今は「麹漬け」「浅漬け」などを漬けまくっております。
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