三五八床を作ってみる。

今まで使ってた「こうじ漬けの素」が漬けても味が無くなってきたｗ

いわゆる「三五八漬け」をやってみようと思い、床を作ることにしました。
「三五八漬け」とは塩3：こうじ5：米8の割合で作るのが一般的なんだそうで。

こうじが150g残っていたので、これに合わせて米と塩を用意。
米が約2合、塩が90g･･･大さじで6杯くらい。



ご飯を2合半くらいの水で柔らかく炊きます。
炊きあがったご飯が少し冷めたところでこうじを投入。
10時間くらい炊飯器の保温で放置プレー。

この間、炊飯器からこうじの甘い香りが漂ってきます。
途中ペロペロなめてみたり。
このままでも甘くておいしい。



塩を混ぜてタッパーに移します。
さらに10日くらい寝かせるんだそうで。

塩を混ぜると、結構しょっぱい･･･
まぁ、この季節なので防腐も兼ねて分量通りにしておいた方が無難でしょう。

本来は冬場に材料を全部混ぜて甕などに仕込んでおくんだそうで。
そうすると春から夏にかけて床がこなれてきておいしくなるんだそうです。

このやり方もいつかやってみたい気はするけど･･･
そんなに待てるかしらｗ


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実は･･･ｗ

麹漬けはですね～、実を言うと･･･
まだ、ますやみその「こうじ漬けの素」でしかやったことないんですね～。

麹漬けをやってみたくて乾燥米麹を買いに近所のスーパーへ行ったら、コレしかなかったｗ

水を混ぜて野菜を漬けるだけ、というふれこみだったので、とりあえず袋の裏に書いてあるとおりに漬けてみたんだが･･･

し　お　か　ら　い　Σ(´д｀ﾉ)ﾉ 

超塩辛くて「高血圧になるじゃまいか！！」と。
まぁ、ワタシは調低血圧なんで少しくらい上がってくれた方がいいんですが。

しかも、甘みがなかった･･･orz
「冷蔵庫で保管してください」となってたので、そのようにしてたんだけど、麹が寒くて寝てたに違いない。

そこで、ご飯を茶碗1杯弱投入し、一晩室温で保存。
そしたら、ぐっと甘みが増して( ﾟДﾟ)ｳﾏｰになりました。

ググってみると、市販の「こうじ漬けの素」は塩辛いのが多いみたいですね。
一度水で洗って使ってる方もいるようで。

ところで、米麹ってどこで売ってるんだろうｗ
ネットで買ってもいいんだけど、待つ間がもどかしいのよ。

今日、街に出るのでデパ地下さまよってみます。


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