ぬか床の水抜き。

ぬか床ってすぐ水分がたまりますよねぇ。
ワタシはいつもぬか床の一部に穴を掘ってそこに水がたまるようにしていました。



これは、産膜酵母が張ったときに記念撮影しておいたもの。
ほんのりいい香りがします。

が、穴を掘っただけじゃなかなか水分が抜けない。

水分対策で、干し椎茸や高野豆腐・昆布といった乾物を入れるのを聞いたことがあります。
水で戻して使うものですから、利にかなってはいますよね。

先日干し椎茸を買ってきたので、軸を取ってぬか床に入れてみることにしました。
JOKE氏からもらったぬか床には乾燥にんにくも入れてみました。



乾燥にんにく、実は数年前からありまして（；^ω^）
安かったので1㎏入りを買ったのですが、使っても使っても減らず困ってましたｗ

干し椎茸の軸ですが、入れて数時間後に見てみるとすでに柔らかくなってかなり水を吸っていました。

これはかなり利きそうです。


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三五八床を作ってみる。

今まで使ってた「こうじ漬けの素」が漬けても味が無くなってきたｗ

いわゆる「三五八漬け」をやってみようと思い、床を作ることにしました。
「三五八漬け」とは塩3：こうじ5：米8の割合で作るのが一般的なんだそうで。

こうじが150g残っていたので、これに合わせて米と塩を用意。
米が約2合、塩が90g･･･大さじで6杯くらい。



ご飯を2合半くらいの水で柔らかく炊きます。
炊きあがったご飯が少し冷めたところでこうじを投入。
10時間くらい炊飯器の保温で放置プレー。

この間、炊飯器からこうじの甘い香りが漂ってきます。
途中ペロペロなめてみたり。
このままでも甘くておいしい。



塩を混ぜてタッパーに移します。
さらに10日くらい寝かせるんだそうで。

塩を混ぜると、結構しょっぱい･･･
まぁ、この季節なので防腐も兼ねて分量通りにしておいた方が無難でしょう。

本来は冬場に材料を全部混ぜて甕などに仕込んでおくんだそうで。
そうすると春から夏にかけて床がこなれてきておいしくなるんだそうです。

このやり方もいつかやってみたい気はするけど･･･
そんなに待てるかしらｗ


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