ひさびさの足し糠。

引越の際、ぬか床も持ってきました！
とはいえ、ずいぶん長いこと漬けてなかったのです･･･

先日、精米器のある業務用スーパーへ寄りました。
精米器に人影･･･地元産の新米を精米している様子。

せっかくなので（？）、新米のぬかを頂いてきました。

さっそくぬか床に、お塩先生と共にどーん！



新米だからなのか、挽きたてだからなのか、香ばしいぬかの香りフワッと漂います。

業務用スーパーで箱買いした柚子の皮も、少々。
おいしくなぁれ、と期待を込めて･･･

にんじん、蕪、キャベツのお漬け物。



ぬかを入れたばかりだったので丸2日漬けました。
11月だしぬか入れたばっかりだし･･･と思ったけど、乳酸菌は元気いっぱいのようです(^-^;)

1日でいい感じに漬かりそう。

またせっせと漬けなくては～！


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酸っぱくなったぬか床を改善する、の巻。

いつものようにぬか床から漬物を出して、気が付いた･･･

なんだか　酸っぱい！

色々と思い当たる節もありますｗ

・数日、手入れをさぼっていた
・水分が増えてきてる
・前回漬けたときに、塩を足すのを忘れてた（塩分不足）

が主な原因だと思われるわけです。



とりあえず･･･

・酸味を緩和するために足し糠をひとつかみ
・水分を吸ってくれることを期待して、昆布を一かけ
・酸味の主な原因と思われる乳酸菌の増殖を抑えるため、殺菌効果のある辛子粉をスプーン半分と鷹の爪1本
・塩分不足だったので、粗塩をスプーン2杯（塩分濃度を上げれば乳酸菌の過剰な増殖も抑えられますしね♪）

これらを投入して、よくマゼマゼ･･･おいしくなぁれ。

かまってあげるのサボって、ごめんね(´･ω･｀)
サボっていた分、愛情を込めて空気を送ってあげました。

これで糠を少しかじってみて･･･おｋ、おｋ。
タッパーの周りもきれいに拭いて蓋をして･･･

そして、この時に漬けた大根･･･(￣＊￣ ) ｽｯﾊﾟ～
梅干し並の酸っぱさ！！



小さく刻んで鰹節とすりゴマをお好みで混ぜ、母特製の出汁醤油で味付け。
有名なアレンジなので、知ってる方も多いかなぁ。
高菜漬けと同じ感覚？

ワタシは無類の胡麻好きなので、すりゴマ必須です( `･ω･´)
胡麻と塩だけでもご飯食べれます！！



昼間、PCをリビングでつついてると･･･
茶々丸が横に座ってることがあります。

でも、なんでいつもあっち向いて座るんだろう(´･ω･｀)


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