http://293.blog.shinobi.jp/ また引っ越ししました。「つぐ」が漬物を漬け、保存食を作りまくる日記。 Thu, 25 Feb 2010 03:02:10 GMT ja © Ninja Tools Inc. ホント、気ままですびばせん。

さて、以前作ってたセロリとキャベツの浅漬け。
これはまだ書いてなかったはず。



浅漬けといえば聞こえはいいけど、要は塩を軽く振って唐辛子入れて揉んだだけだという･･･
この時期、漬物といえば白菜や大根・カブばっかりになりがち。
で、考えたのがコレだったわけです。

これをベースにして、マヨネーズやビネガーで和えたり、おかか和えにしたりしてお弁当の一品にしてみたり。

組み合わせを考えるのも、浅漬けの楽しみ。
次は何にしましょうかねー。


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こちらが、その聖護院大根。
人の頭くらいありそう。

とりあえず、以前書いた千枚漬けの漬け込み風景。



ワタシは昆布も食べるつもりだったので細く切りましたが、大きいまま使って、後で佃煮にしてもいいかもしれません。
A型人間のワタシ、こういった並べる作業は嫌いじゃないんですョ。

2品目、油揚げと一緒にだしで炊いてみる。



聖護院大根のスタンダードメニュー。
切って煮るだけ、煮てる間に他のおかずも作れちゃいます。

煮るとトロトロに柔らかくて美味しい～
トロトロさ加減が大好きなので、おおむね煮物になってしまいます。



聖護院大根のピリ辛挽肉あんかけ。
鶏ガラスープで炊いた聖護院大根に、豆板醤でピリッと辛い挽肉あんを絡めて。
お弁当にはあんを強めにして入れました。

その他、粕汁や豚バラと煮たのとか、ポトフ風もやってるはずなんだが、写真がないｗｗｗ
撮るの忘れてんだなぁ・・・

同じ大根でも、普通の大根とは全然違います♪
ウチの近所で時々安く出ていることもあって、見かけると必ず買って帰っちゃいます。


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隼人瓜と大根の三五八漬け。
おそらく、漬けたのは11月の頭ごろ。
パリッとした歯ごたえと、ほんのり感じられる甘みが好き。



大根と長芋の三五八漬け。
シャクシャクヌルヌル、ウマー。



小カブと隼人瓜・茄子の三五八漬け。
秋口は出回る野菜が多くて、何を漬けようか迷いました･･･

三五八漬けは、床さえあれば年中漬けられる。
おかずのない時にはホント、助かります。


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花梨を漬けるのは初めて。
「蜂蜜は多めの方が失敗が少ない」という情報を得て、タップリの蜂蜜で漬けました。



コチラの花梨、舟入市場にて5個100円なり。
今思えば、ちょっと傷の多い実ですよね･･･

「花梨の実は恐ろしく固い」とネット上どこを見ても書いてあったけど、確かに固かった！！
5個を刻むのに1時間以上掛かりました･･･

ホントは薄く切って花梨茶みたいにしようかと思ってましたが、あまりの固さに断念。

でも、苦労した甲斐がありました。

喉にいいと聞いていましたが、確かにそのようです。
一度風邪をひいてしまうと、風邪は治まっても咳が10日ほど続いてしまうワタシですが、今年は風邪薬＋花梨の蜂蜜漬けで3日ほどで咳も出なくなりました。

今のところ美味しく頂いて来年も漬ける気なんだが、あの固さをどう克服するかが目下の悩みですｗ


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]]> 蜂蜜漬け日記。 http://293.blog.shinobi.jp/%E8%9C%82%E8%9C%9C%E6%BC%AC%E3%81%91%E6%97%A5%E8%A8%98%E3%80%82/%E8%8A%B1%E6%A2%A8%E3%81%AE%E8%9C%82%E8%9C%9C%E6%BC%AC%E3%81%91%E3%80%82 Mon, 25 Jan 2010 02:03:37 GMT 293.blog.shinobi.jp://entry/99
カクテキにしたのは、キムチより手順が楽そうだったから･･･汗
大根も安かったしね！
1本69円は安いでしょ～。



覚え書き的に、材料一覧。

************************************
大根　半分・角切り（2㎝角くらい）
ニラ　一束・ざく切り
ネギ　半束・小口切り

白葱　5㎝くらい・みじん切り
りんご　4/1個・すりおろす
にんにく　一かけ・すりおろす
生姜　一かけ・すりおろす
韓国唐辛子（粉）　小さじ山盛り3
韓国唐辛子（粗挽き）　小さじ山盛り2
ナンプラー　小さじ2
イカの塩辛　小さじ1・みじん切り
************************************

いわしエキスとアミ塩辛が手に入らなかったので、ナンプラーとイカの塩辛で代用。
でも、ちょっと自信がないので控えめな使用量ｗｗｗ

このために韓国唐辛子を買ってきたわけですが、すっかり韓国唐辛子のファンになりました。
香りも素晴らしいし、唐辛子に味がある！！
辛味ももちろんあるけども、後に残らない辛さ。

カクテキもいろんな漬け方があって、どうするべきか迷った結果、それぞれの良さそうなところをとって作ってみました。

最初の出来としては、おおむね成功。
ナンプラー＆塩辛が少なめだったので、味がちょっとぼやけてるというか･･･
この辺りを増やすとどうなるか、一度やってみないといけませんな。

ウチの近所で、韓国食材が手に入るお店を探索するぞ！と誓ったのでした。


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]]> その他漬物日記。 http://293.blog.shinobi.jp/%E3%81%9D%E3%81%AE%E4%BB%96%E6%BC%AC%E7%89%A9%E6%97%A5%E8%A8%98%E3%80%82/%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%82%AD%EF%BC%81 Fri, 15 Jan 2010 02:09:54 GMT 293.blog.shinobi.jp://entry/94
お正月にも、漬物は欠かさない～♪





カブの松前漬けは、父方の田舎から送られてきたカブを使って。
べ、べつに数の子が高いからカブにしたって訳じゃないんだからねっ！
するめと昆布は、すでに極細カットになってる市販品を使用（^^;）
後で気づいたんだけど、昆布は煮物向きのものだったみたいで、全然粘らなかった･･･

聖護院大根の千枚漬け＆ゆず大根、大根コンビ。
ゆず大根の大根も、田舎からもらったもの。
聖護院大根は先月からぐっと値段が下がってきて、我が家の救世主となっています（笑）
今回、千枚漬けはAll aboutのレシピを参考にしました。
ちょっと薄く切りすぎたかなぁ･･･少し濃い味に出来上がっちゃった。

噂の広島菜の塩漬け。
近所のスーパーで、漬物になっていない広島菜を発見！
2株購入して漬けてあったものを出してみました。
広島菜、買ったはいいけど漬け方が分からなくて･･･
調べてみたんだけど、あんまり載ってないんですよ～
まぁ、困ったときは塩漬けにしておけば間違いないだろJKってことで。
これは、また別記事でUPしようかと考えています。

赤かぶの甘酢漬け、ひさびさの登場。
赤い色がおめでたいかな、と思って出してみました。
撮影した時点では、ちょっと漬かりが甘かったかな･･･
翌日には、色はもっと鮮やかに、味もしっかり馴染んでました。




おせちの後は、こたつでお茶タイム。
頂き物の蜜柑とお菓子、あんころ餅でほっこり。
こたつに蜜柑、これぞ冬の楽しみ。

と、ここまで気が付いたんだけど･･･
今回のおせち、焼き物が全くなかったねｗ
伊達巻きとか、ブリの照り焼きとかすっかり忘れてた。
干し鱈買ってたのにすっかり忘れてるし（^-^;）

次回リベンジ！！って、1年後、覚えてるかなぁ･･･


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29日の仕事納めの後、2日で作り上げました。



といってもお重がないので、大皿料理的になってますがｗｗｗ





一番最初に作ったのが、紅白なます。
橙をゲットしていたので、果汁を絞って酢の代わりに使ってみました。
しっかり色づいた実だったので、果汁もフルーティー。

黒豆、大スキー！！
鉄釘とかないしなぁ・・・と思ったんだけど、要するに鉄分に触れさせればいいのよね？
我が家にある唯一の鉄鍋・中華鍋で10分ほど煮た後、炊飯器の保温で12時間ほど放置。
炊きあがった直後はツヤツヤピカピカだったんだけど、冷めると若干皺が･･･
この辺は要研究ですな。

きんとんは、栗甘露煮が高値だったので、栗なしｗ
クチナシの実も入れたんだけど、余り黄色くならなかった(´・ω・｀)
たぶん、煮汁の余らせ方が少なかったんだな･･･
これも、次回リベンジ対象。

酢蓮は以前作ってお弁当に入れてた、柚子唐辛子使用バージョン。
こんな時代なので、「見通しのいい」蓮根で縁起を担ぎたかったのです。
紅白なますと味の変化を付けたかったので、柚子唐辛子バージョンに。



煮物のターン。

お正月といえば筑前煮、という発想は九州出身の母の影響。
せっかくこんにゃくをオシャレにネジってみたのに･･･
この写真じゃ写ってない、ということに気が付いた！！
普通なら彩りに絹さやとかなんだろうけど、冷凍庫にむき枝豆が残っていたのでそれを利用。

炊き合わせは作る予定ではなかったんですよ、当初は。
買い出しに行った際フキが安く出ていたので、ついうっかり･･･
シイタケの飾り切りが予想以上にきれいにできた♪

もちろん、お漬け物のターンもあるんだけど･･･
長くなりそうなので、また今度にします♪


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年末年始のワタシの行動はコチラに･･･
仕事納め以降、案の定バタバタと過ごしておりました。

今年は、なんだか充実した正月休みを過ごした気がします。
販売員時代はこの時期が一年で一番忙しくて正月どころじゃなかったし、無職時代はメリハリ無くダラダラと過ごしてしまっていたので･･･

一応、お正月料理も作りました！
漬物もいっぱい漬けましたｗｗｗ
年末の買い出しの後実家から連絡があり、父方の田舎から野菜が送られてきた、と･･･
野菜が冷蔵庫に入りきらないので、保存も兼ねて漬けまくりました。

この辺りは小出しにしていこうと思います（笑）

今年もマッタリ進行ですが、何卒よろしくお願いします。


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特に何のイベントも準備してませんが、何か？ｗ

で、本題。

前々から気になって、いつやろうかと悶々としておりました。

イカの塩辛。



刺身用がイイらしいけど、生は寄生虫が怖いしなぁ･･･
ヘタレなワタシは、迷わず冷凍の刺身用イカをチョイス。

塩辛作りは初めて。
意外にワタの水分が抜けて固形になっててちょっと焦ったけど、何とか混ざりましたｗｗｗ

材料はイカと塩だけだし、思ったよりは簡単。
ワタに塩を真っ白になるくらいまぶして一晩おいたけど、塩分はちょうどワタシ好みでした。

そして、「身とワタを混ぜて4日目からおいしくなる」とは分かっていたけど、ホントにその通りだった！！

1日目は塩の味しかしなくて
2日目はワタの味しかしなくて
3日目、ワタを延ばすのに使ったお酒の味が強い･･･

で、写真が4日目くらいの様子。

この日、すっかり塩辛の味になってた！！
毎日観察してると、見た目も味も日に日に「塩辛」に変化していく様がホントに楽しい。
これが「熟成なのか」と感じさせられます。

こういう変化を観察するのもまた、保存食の醍醐味ですなぁ～


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炒め物にスープに、と毎日使っていたけど、それでも量がけっこうありまして･･･
残っていた唐辛子を「酢漬け」と「ナンプラー漬け」にすることにしました。



酢漬けならどんな料理にも使いやすいし、長期保存ができそう･･･ってことで。

もう一方は当初、醤油漬けを考えていました。
が、よく考えたら生姜・にんにくがすでに醤油に漬かって鎮座している･･･
他に漬けられる調味料って？？と考えて思いついたのが、ナンプラーだったわけです。

炒め物や和え物にも使えそうだし、蒸し鶏とかにそのままかけてもイイかな･･･

**********************************************

いやぁ、すっかり寒くなりましたね！
我が家で一番寒いところ･･･それは、キッチン（-_-;）
そろそろ冬仕様の防寒を考えなくては！！

みなさんも、暖かくしてお過ごしくださいね～


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