柚子胡椒（？）作ってみた。

柚子胡椒といえば、一般的には青柚子と青唐辛子で作られているイメージ。
元々は、黄色い柚子と赤唐辛子で作られていたそうです。

ちょうどいいタイミングで赤唐辛子が手に入ったので、柚子胡椒（？）作ってみました。

柚子8個分、皮の黄色いところだけをすり下ろします。



わぉ、柚子まるはだかｗｗｗ



こちらが今回使った赤唐辛子。
舟入市場にてゲットです。

この唐辛子･･･けっこう辛い！！！
ちょっとかじってみたら、涙が出るかと･･･（涙
でも、辛さの中に野菜のような瑞々しさ、果物のような甘さが感じられるのです。



この赤唐辛子を刻んで、塩を加え、すり鉢で気長にあたっていきます。
ウチにはフードプロセッサーとか、そんな文明の利器は無いのですｗｗｗ

とりあえず二晩かかってすりあげたのが、こちら。



均一なオレンジ色のペーストが理想でしたが･･･
少し赤唐辛子の粒々が残っちゃいました(^-^:)



とはいえ、フワッと香る柚子の香り、ピリッと効く辛さにウットリ。
さっそく使ってみました。



レンコンをスライスし、酢を落としたお湯でゆでます。
先ほどの柚子胡椒を甘酢でのばして、ゆでたレンコンと和えただけ。

きれいな色合いで、お弁当の彩りにモッテコイな一品となりました～。


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ゆず味噌作ったよ。

昨晩「よし、更新するぞっ！」とPCに向かってみたものの、忍者blogがサーバーメンテだったｗｗｗ

気を取り直して･･･
ゆずシリーズの第2弾、ゆず味噌！！
これも、柚子が手に入ったら作っておきたかった一品。



以下、分量の覚え書き。

柚子　2個（皮をすり下ろし、果汁を絞る）
味噌　200gくらい
みりん　50ccくらい
砂糖　小さじ１強

実はあんまり覚えてない･･･
甘みはもう少し控えめでも良かったかも知れません。



我が家のおろし器、細目で柚子の皮をすり下ろしたら、きめが細かすぎて･･･
味噌と一緒にすると、見た目は柚子が入ってるとは分かりませんｗ

普通の味噌より少しゆるめに仕上がりましたが、この固さ、使いやすいですね。

で、さっそく柚子味噌を使ってみたくなったので･･･



鍋にしてみました～。

薬味はもう一つ･･･



辛味大根！！！
舟入市場でゲットしました。
その形から「ねずみ大根」とも呼ばれるようですネ。



すり下ろした辛味大根に、柚子を搾って醤油を垂らしただけ。

実は「初めての辛味大根」だったんですが、これはウマイ。
大根がギュッと詰まったお味。
また見つけたら絶対買っちゃうな、うん。

ちなみに葉っぱも漬物にして頂きましたが、これも甘くて瑞々しくてウマー！でした。

この後さらに柚子を買い足しまして･･･(^-^;)
まだ柚子の話は出てくると思うけど、あしからずｗ


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